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春有百花秋有月 夏有涼風冬有雪 若無閒事掛心頭 便是人間好時節
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清爽年菜~黃豆豬皮凍

豬皮凍的做法,網路上都可以找得到許多食譜,我做的是綜合調整型(不是貼身穿的那種喔)。至於各種香料配方,我習慣用手邊現成的存貨(桂皮、乾肉桂葉、八角、茴香等等),邊做邊試味道

豬皮川燙後沖涼水,把表面油污及皮內肥膘都刮乾淨,加香料及蔥段、薑片一起入鍋煮。
 

煮約半小時後,撈出切成細長條再切成小段。豬皮上紅色印章沒刮乾淨就是影響色澤的元兇。(但有些印色已經直透內側,粉難刮呢!)


然後再把切好的豬皮和煮熟的黃豆一起放入鍋內,加調味料。大火煮開轉小火燉,食譜上說一個小時,我覺得不夠濃稠又多燉一小時,把香料撈起,整鍋倒入保鮮盒中放涼移冰箱冷藏,就長成下面這樣子啦。食用時切片裝盤即可,沾醬可以依自己喜好調配

 

 


豬皮的好處多多,它含有大量的膠原蛋白質,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程;另外膠原蛋白能減慢機體細胞老化,有延緩衰老和抗癌的作用。
 

傳統市場豬皮非常便宜,一斤十元就可買到,熟店甚至免費贈送。有這樣的好東西不好好利用,就實在太可惜了!


*製作肉皮凍的材料:

 

主料:肉皮600(10) 黃豆一米杯
配料:蔥段、薑片及醬油、鹽適量。

香料:八角2-3粒、肉桂棒1條、荳蔻一小撮、陳皮少量(去腥)


*煮黃豆:

黃豆先以涼水泡一晚,次日水倒掉清洗,再以煮飯方式內鍋加水(約蓋過手掌背),放入大同電鍋,外鍋放2~3杯水蒸透撈出。(我一次多做些,剩餘黃豆分小包冷凍,可以下次用或做豆漿)

 
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