人間好時節

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春有百花秋有月 夏有涼風冬有雪 若無閒事掛心頭 便是人間好時節

美味桑椹醬自己做

三四月正是桑椹盛產期,週末爬山回來鄰居興沖沖地帶我們去採桑椹,那也是附近的鄰居家,主人是一位退休校長,在庭院中栽了兩株桑椹樹,熱情的夫妻還特地搬出梯子讓我們攀爬採果,看到一樹滿滿的紫紅果實,我們忍不住摘個不停,裝了滿滿一大盒。

採果很好玩,但那麼多新鮮桑椹又吃不了實在太可惜,想起當場有人傳授製作桑椹醬的方法,那就來試試吧!

回家再上網察看了些過來人的製作經驗,於是開始動手了。因為自己不喜歡太甜,所以糖份減量許多。特別的材料是加了一顆蘋果,這樣有自然的果酸,風味很不同。

好了,以下就是這次的實作報告。

材料:
桑椹
860
冰糖140(一般做的比例為桑椹的1/2,我減至1/6
蘋果一個(
180
檸檬一個
萊姆酒一大匙(或米酒亦可)

製作方法:
1. 桑椹清洗乾淨、剪除蒂梗後,放入鍋中(不用放水,很快就會出汁),以
    中火煮滾,轉小火慢熬。
2.  熬煮同時將蘋果削皮去籽,切成小塊放入桑椹鍋中。
3.  冰糖放入鍋中,攪拌均勻。
4
.  檸檬榨汁放入。
5.  起鍋前放入萊姆酒。
6.  熬煮時間約4050分鐘,不時攪拌一下,將浮沫撈出(可另沖成果汁
     喝)。約煮至原來新鮮果粒的一半份量時,熄火稍悶一下讓果粒收汁即完
     成。

裝罐:
1. 煮桑椹同時,將準備好的玻璃罐放入另一鍋滾水中煮沸消毒,瓶蓋亦另用
    滾水沖洗消毒,然後取出晾乾。(空玻璃罐許多日用品商店都可以買到,
    約
300cc大小,每個20元。)
2.  熬煮好的果醬趁熱裝罐,約裝八分滿即可。
3.  蓋緊瓶蓋,趁剛才消毒的滾水鍋溫度仍高時把果醬瓶倒置放入。趁熱倒置
     是為了讓瓶內成真空,放入熱水鍋是讓瓶子外蓋消毒。
4.  30分鐘後取出在室溫中放涼,至完全涼透後放入冰箱保存。

 
心得:
1. 我喜歡吃到果粒,所以用整顆桑椹,但也可以切成小塊來煮。同樣的,
    蘋果也可以切成小塊(同桑椹大小)或打成泥放入。兩者口感不同,端看
    個人喜好。另我喜歡微酸口味,所以也採了一些紅色的桑椹果實放入。
2.  桑椹醬裝瓶後,果粒還會繼續吸收湯汁,所以在鍋中熬煮時還是要保留一
     些湯汁,不要太乾。
3.  這次材料份量煮後可做成七分滿的兩瓶桑椹醬。

次日我迫不及待地從冰箱取出嘗鮮,打開蓋子撲鼻一股檸檬香甜味,桑椹醬顏色非常漂亮,紫黑色的果肉、紫紅色的醬汁,蘋果粒的顏色也已經和桑椹合而為一。用乾淨湯匙杓出一些,吃起來甜中微酸,果肉顆粒加上桑椹的細小種子粒,口感很不錯,濃稠度也剛剛好,真是太棒了!除了當果醬塗抹外,做成熱或冰桑椹汁飲用也很不錯。

這是我第一次製作桑椹醬,程序沒想像中的複雜,也不太容易失敗,尤其看到兩天前還掛在枝頭上的果實,被做成了美味新鮮的果醬,真是太有成就感、太滿足了!據說其他水果也可以此方式製作果醬,這且待下次的實戰報告了。