人間好時節

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酥軟司康自己做

好幾年前我和阿班走在忠孝東路上,偶然看到一家麵包店門口擺著一包包英式鬆餅,也就是司康(Scones),特別的是它是一口大小,很適合當小點心,買來回家嚐嚐,很不錯吃,隔了一陣子念念不忘又專程跑去買,沒想到麵包店竟關門了,此後再也沒見到這麼小巧好吃的司康了。

自製糕點

最近上網看到自製司康,似乎不是那麼困難,於是就起念動手自己來做。第一次做出來的成品,阿班一吃就讚道:「真好吃,不輸給那家麵包店喔!」送給朋友嚐,有吃了還索取的,有私藏著自己吃不肯分享給老公的。於是我信心大增,又做了幾次,每次都成功,其實照著材料和步驟做,也很難失敗。做好後冷凍起來,下午茶時拿出來再烘烤一下,外酥內軟,抹點奶油配著咖啡~好耶!

 這樣的原味就很好吃,但冰箱有現成的餡料:希臘帶回來的無花乾果、用朋友送的自種洛神花做成的果醬,還有些起司,因此又做了三種口味,都各有風味,不過阿班和我都覺得最耐吃的還是原味,因此這成了我們近日下午茶的首選。

自製糕點

司康做法:

材料
:(成品為5cm小圓模約20個)

低筋麵粉240g

泡打粉8g

3g

細砂糖10g(2茶匙)+蜂蜜10g(2茶匙)

無鹽奶油70g(稍退冰)

雞蛋1顆打散

冰動物性鮮奶油110g

做法:

1麵粉過篩,加入泡打粉、鹽、糖(蜂蜜另加,如無蜂蜜則酌加砂糖)拌勻。

2奶油切成小粒,拌入上項乾料中,用手搓開混勻。

3再把加入蜂蜜的蛋液及鮮奶油拌入,混合成麵團。

4用保鮮膜包起麵團並略整型成方型,放冰箱冷藏30分鐘。

5麵團擀壓成長方形麵片,折三折再擀壓成長方形,如此做三次。如要加餡料可于此時分次加入。

6完成第三次的長方形麵片(厚度約2.5cm)即可以模型壓出一顆顆鬆餅。如無模型亦可直接切成三角或方形,大小視個人喜好而定。(時間足夠可再放1小時鬆弛)

7表面以牛奶或蛋液塗抹,烤箱預熱200°C,烤15-16min即可。

自製糕點


餡料:

起司司康:加入60g切達乳酪丁或比薩乳酪絲,吃起來略帶鹹味。

無花果司康:無花果乾約三顆切碎,略帶甜味。

洛神花司康:醃製的洛神花切小粒放入,顏色漂亮,自己醃製不甜且較脆,吃來略帶果酸味。

補充:

1.完成的成品可以密封冷凍保存3個月,吃之前略回溫噴水,放入150度c的烤箱中烘烤6-8分鐘即可。

2.冰動物性鮮奶油也可以使用冰優格或100g冰牛奶代替。

3.要做出好吃的司康,除了奶油及液體使用冰的,混合的過程儘量快速不要使得麵粉產生筋性,這樣成品就會酥鬆柔軟。

4此為減糖配方,可視個人喜好調整。


食譜來源:

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/02/scone.html 

 

 

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